روش های زیر جهت شناسایی زعفران تقلبی پیشنهاد می شود :

تشخيص زعفران‌های اصلي از روی سرشاخه كلاله زعفران ساده‌ترين روش محسوب مي‌شود چرا كه سرشاخه‌های كلاله زعفران سه شاخه و قسمت بالای آن شيپوری بوده كه هرچه پايين‌تر می آيد باريكتر می شود ضمن اينكه دارای مقداری طعم تند است البته چنانچه زعفران‌ها پودرشده باشند تنها با دستگاه‌های آزمايشگاهی قابل تشخيص هستند.

  - اگر تارهای زعفران را بین کاغذ کاهی بگذاریم و کمی فشار دهیم نباید لکه چربی باقی بگذارد اگر چنین باشد به احتمال قوی زعفران تقلبی است.

  - رنگ تارهای زعفران در بنزین نامحلول است یعنی اگر تار زعفران را در بنزین بیندازیم نباید بنزین را رنگین کند.

- اگر چند تار زعفران را در یک لیوان آب جوش بیندازیم بعد از حدود 5 دقیقه نباید رنگ تارهای آن سفید شود؛ اگر چنین شود زعفران تقلبی است.

- رنگ؛ بو و مزه زعفران برای اهل شناخت آن محک قاطعی است. مزه زعفران اصلی کمی تلخ ولی مطبوع و بوی زعفران کمی تند است.

نکات قابل توجه:

1- با توجه به قیمت بالای زعفران متأسفانه گاهی تقلباتی در عرضه ی آن صورت می گیرد.

 

یکی از موارد تقلب زعفران جا زدن گل رنگ می باشد.

  این گیاه به نام عمومی زعفران آمریکایی (American saffron) می باشد

این گیاه  از نظر ترکیبات و آثار کاملاً با زعفران تفاوت داشته ولی از نظر ظاهری به هم شباهت دارند.

     
2- عمده ترین موارد تقلب در زعفران عبارتنداز رنگ کردن خامه با رنگ استخراج شده از کلاله؛ سنگین نمودن وزن زعفران با افزایش دادن میزان رطوبت و یا مخلوط کردن آن با بقایای گیاهی نظیر کلاله ذرت و گلبرگ های گلرنگ و همچنین گوشت رشته رشته شده و افزودن رنگ های مصنوعی به آن و به زعفران جهت افزایش قدرت رنگی آن.

  3- متاسفانه  گزارشاتی از سوی اداره بهداشت استان مبنی بر وجود نوعی زعفران تقلبی که از کاکل ذرت و مواد رنگی ساخته شده وجود دارد که بعضا به دلیل استفاده از رنگهای غیر خوراکی نیز خطرناک می باشند

 
  در حال حاضر استفاده از گل گلرنگ بيشترين نمونه تقلب در مورد زعفران است كه حتي برخي به اين گياه عنوان زعفران مصنوعي را نيز مي‌دهند ضمن اينكه استفاده از كاكل ذرت و گوشت‌هاي رشته رشته شده كه توسط رنگ زعفران رنگ‌آميزي شده‌اند از نمونه ديگر تقلباتي است كه در بحث زعفران كشورمان صورت گرفته و باعث بدنامي نام كشورمان مي‌شود.